ENSALADA CRUJIENTE DE QUINOA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

• 1 vaso (250 ml) vas de quinoa real
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón
• 2 zanahorias peladas, arañazos y rociadas con unas gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras en aceite de oliva virgen extra
• 8 rábanos pequeños, en cuartos o laminados
• 1 pepino, en dados pequeños
• 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de umeboshi
• Un puñado de semillas de girasol, ligeramente tostadas
• Variedad de hojas de lechuga, rúcula, berros …
para aliñar
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja o tamari
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva o de sésamo prensado en frío
• 4 cucharadas de agua mineral
• Hierbas aromáticas picadas: perejil, cebollino …

ELABORACIÓN:
• Lavar bien la quinoa y escurrirla.
• Poner el agua en una cazuela, tapar la y deje que hierva. Añadir la quinoa y un poco de sal. Tapar la y hervir a fuego lento durante 20 minutos.
• Remover la quinua con un tenedor a medida que añadir la ralladura de limón. Póngalo en una bandeja y dejar enfriar antes de mezclarla con las verduras.
• Rociar los rábanos y el pepino con unas gotas de vinagre de umeboshi, mezclar bien y dejar macerar unos minutos.
• Prepare el aliño batiendo enérgicamente todos los ingredientes.
• Montar la ensalada mezclando todos los ingredientes y aliñar.


PROPIEDADES DE LA QUINOA:
La quinoa presenta una gran riqueza nutricional. Para empezar, contiene todos los aminoácidos esenciales, pero en especial es rica en lisina, un aminoácido que los cereales no tienen. Por lo tanto, combinar la quinoa con un cereal puede resultar ideal para conseguir una proteína similar a la de la carne. Pero hay más, porque este pseudocereal es rico en ácidos grasos esenciales, nutrientes imprescindibles para conseguir unas membranas celulares flexibles y saludables, y, por tanto, necesarios para la salud de todo el organismo. También es una fuente rica en vitaminas del grupo B y en minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, y potasio, entre otros. Ideal tanto para los deportistas como para la gente con un desgaste físico importante. Como no contiene gluten es ideal para los celíacos e intolerantes al gluten. Una ensalada perfecta para compensar el exceso de calor y favorecer una digestión óptima.